Ресторан OPUS – место встречи гурманов Вены…
Расположенный в одном из самых роскошных отелей Вены ресторан OPUS определенно входит в список ресторанов для посещения самыми придирчивыми гурманами. Ведь именно здесь в тщательно подобранном меню сочетается изысканность, креативность и вкус.
Расположенный в одном из самых роскошных отелей Вены ресторан OPUS определенно входит в список ресторанов для посещения самыми придирчивыми гурманами. Ведь именно здесь в тщательно подобранном меню сочетается изысканность, креативность и вкус. А лучшего места, чем отель Imperial, для такого ресторана не найти. Как и всё в отеле, ресторан пропитан историей. Так, за одним из столиков возле окна любил сидеть Чарли Чаплин.
В этом ресторане отлично сочетается венский интерьер 30х годов и современные достижения кулинарии. Гости имеют возможность наслаждаться прекрасным выбором блюд и вин в старинной обстановке, украшенной деревом и изысканными тканями. Традиционные блюда австрийской кухни здесь готовятся с учётом мировых тенденций в кулинарии и подаются в оригинальном оформлении.
В марте 2016 года ресторан получил звезду Мишлен. В сентябре 2016 года ресторан OPUS получил 17 баллов и три колпака от известного французского ресторанного гида Gault&Millau.
Главной звездой этого поистине королевского ресторана является его главный шеф-повар Стефан Спайзер, которому автор данной статьи задала несколько вопросов из области кулинарии .
- Что важно для того, чтобы стать хорошим шеф-поваром: знания, талант, характер или может быть всё вышеперечисленное?
- Очень важен характер. Важно чтобы кулинария была вашей любовью и страстью, но при этом вы могли здраво рассуждать и крепко стоять на ногах.
- Расскажите, блюда какой кухни Вы сейчас готовите в ресторане.
- Это преимущественно блюда европейской кухни. В ресторане OPUS всегда есть три меню: гости могут сделать выбор в пользу меню из семи, шести или четырёх блюд. Одно меню всегда вегетарианское. С момента открытия ресторана в декабре 2013 года блюда постоянно обновляются.
- Как к Вам приходят идеи новых блюд?
- Работая целый день с различными продуктами, ко мне приходят новые идеи и вдохновение, которое я также получаю из окружающего мира и своих путешествий. Много идей приходит ко мне в голову, когда я еду в поезде на работу. В конце концов, сочетание всех этих идей и красивых продуктов вырисовывается в одну картину нового блюда.
- Что люди предпочитают кушать сегодня? Какие основные тенденции в современной европейской кулинарии?
- Здесь в Европе мы сегодня наблюдаем тенденцию к лёгкой кухне. Традиционная австрийская кухня достаточно тяжёлая, включает в себя большое количество мяса и калорий. Сейчас люди предпочитают низкокалорийные блюда. Я предпочитаю готовить овощи в различных формах и консистенциях, а также рыбу. При этом я стараюсь использовать местные продукты.
- Какие критерии Вы предъявляете к продуктам, из которых готовите свои блюда?
- Я стараюсь по максимуму использовать местные продукты. При этом я люблю готовить морскую рыбу. Особенным блюдом ресторана является блюдо из мяса голубя. Только на одной ферме в Австрии выращивают голубей для приготовления. Поставками с этой фермы и пользуется наш ресторан.
- Если бы Вам представился шанс жить и готовить в другой стране, какую бы страну Вы выбрали?
- Я бы остался в Австрии. Я люблю и имел шанс путешествовать, но предпочтение отдаю именно этой стране.
- Кто, по вашему мнению, лучший шеф-повар: мужчина или женщина?
- Пол не имеет значение, важную роль здесь играет исключительно характер человека.
- Вы готовите дома?
- Да. Я люблю готовить дома в выходные, особенно для своих друзей. Когда я на работе, еду дома готовит моя жена. Дома я люблю использовать свежие продукты и предпочитаю готовить блюда простые и быстрого приготовления в отличие от блюд, которые я готовлю в ресторане. Если бы я готовил ресторанную еду, мой маленький сын вряд ли бы это оценил.
Фото блюд ресторана сделаны © Lukas Kirchgasser Fotografie, фото Стефана Спайзера и его команды сделаны © Inge Prader.