С чем ассоциируется католическое Рождество и как его отмечают?

Рождество в Центральной Европе - это главный праздник в году. Его ждут, к нему готовятся, его проживают не за один день, а за целых 24 дня! Практически 24 дня сплошного праздника! Это четыре недели Адвента, четыре свечи в Рождественском венке, это Рождественские базары, это украшения на входной двери, опять же в виде венка или же по мотивам старинных открыток: самодельные варежки, коньки, сапожки и т. д, кто во что горазд. Как правило, такие украшения готовятся вручную всей семьей и каждый год новые, чтобы повесить это творение к 1 декабря.

В домах каждые выходные пекутся печенье, кексы, изготавливаются самостоятельно пралине или трюфели (в Европе это шоколадные конфеты с начинкой), наступает райская пора для сладкоежек и детворы.

Взрослые, равнодушные к сладкому, не остаются в стороне от этой пахучей суеты. Они готовят пунш, глювайн, кафи фертик или яготи (чай охотника, если перевести буквально: немного горячего крепкого чая смешивают с хорошей порцией рома, яблочно-грушевого шнапса и сдабривают различными специями, такими как корица и гвоздика). Честно говоря, ароматные горячительные напитки сопутствуют жителям и туристам Европы всю зиму. Как можно представить горнолыжника без кружки горячего глювайна или пунша на горе?! Что может быть лучше "для сугрева" после санок или конной брички, как не горячий душевный напиток!!!

Очень глубокое заблуждение, что пьют только в России или только русские. Ничего подобного! Здесь, в Австрии, Германии и Швейцарии (Центральная Европа) пьют и пьют с большим удовольствием! Как можно представить Баварца без кружки пива, а Австрийца или Швейцарца без бокала изысканного красного вина? Здесь врожденная винная культура и пьют с пониманием и смаком, как необходимый ритуал во время ланча или ужина или просто для поднятия хорошего настроения. Но вот увидеть пьяных, озлобленных, опустившихся "винопочитателей", конечно, можно, но надо очень постараться.

Даже больше, уважающие себя европейские фирмы, чаще всего частные со старым консервативным подходом, за месяц до Рождества проводят дегустации вин новых виноделен, чтобы послать своим клиентам подарок в виде коробки с шестью бутылками интересного вина. Это опять же целый ритуал: владельцы фирм собираются в частных винных погребах на дегустацию, записывают винтаж вина той или иной винодельни, сорта, послевкусие, оттенки терпкости, время "раскрытия", легкость и многие другие детали особого языка сомелье. Затем помечают, какие наименования посылать тому или иному клиенту.

Если уж разговор зашел о хороших винах, значит надо поговорить и о традиционной рождественской кухне. О ней можно говорить бесконечно, так как она разнообразна и каждая хозяйка хранит свой семейный рецепт приготовления блюда для праздничного ужина. Существует тысячи рецептов приготовления хоть того же запеченного рождественского гуся.

Во-первых, Центральная Европа предпочитает гусей из Венгрии, так как именно эта страна является традиционной для выращивания этой птицы к рождественским праздничным столам. Они в меру жирные, мясные и очень крупные. Так как Рождество - это семейный праздник, за столом собирается вся большая семья, и дедушки с бабушками, и тетушки с дядюшками, крестные с крестниками, дети с внуками и т.д., поэтому и блюда должны быть большие, чтобы хватило на всех.

Рождественский гусь запекается в духовке минимум 3,5 часа, лучше 4,5 - здесь нет места спешке.

Если говорить о традиционном рецепте, то гусь сперва освобождается от нутряного сала, а затем маринуется в соусе с чесноком и солью, натирается как изнутри, так и снаружи. После 2-х часового маринада, гусь наполняется свежим репчатым луком, кусочками свежих апельсинов с био кожурой, свежими яблоками и черносливом. Отверстия тушки зашиваются или закрываются шпажками, крылья плотно привязываются ниткой к тельцу тушки.

Затем на большой высокий противень или специальную гусятницу наливается подсоленный бульон с крупно нарезанными овощами: репчатый лук, морковь, чеснок, яблоки, сельдерей и лук порей. В этот овощной бульон выкладывается птица. Духовка должна быть разогрета до 170°-180° и так на протяжении всех 4 часов выпекать при заданной температуре и каждый час поворачивать гуся.

К гусю в качестве гарнира подаются шпецле (специальные макаронные местные изделия на яичном желтке), красная тушеная в красном вине и черносмородиновом соке капуста, вареные в вине груши и кружки апельсина с брусничным вареньем. Все это творение приправляется соусом, который очень просто можно приготовить. Тот соус с овощами, который остается на противне, необходимо взбить миксером, подсолить, поперчить и добавить мускатный орех. И ваш чудо-ужин готов!

Традиционное европейское рождественское блюдо: запечённый гусь с капустой в красном вене, Брюссельской капустой, каштанами в карамели и запеченными яблоками с ванилью | © René Ludwig, www.chefsculinar.de

Еще одна из традиций Центральной Европы не только в Рождество, а и в ежедневной жизни (здесь мы будем больше говорить о Германии и Австрии) - это традиционная одежда: "буам" для мужчин и "дирндль" для женщин, а в одно слово это "трахт". Трахт мода, трахт магазины, трахт украшения и т.д. Есть повседневный трахт, есть рабочий и, конечно же, праздничный. Трахт отличается не только от страны к стране, но от деревни к деревне. По трахту можно сказать, какую должность человек занимает, где работает и в каком регионе проживает. Такой комплект трахта, например, кожаный для мужчин, состоящий из удлиненных шорт, шерстяных носков и кожаного же пиджака, а для женщин из жилетки, блузки с низким вырезом (для демонстрации пышного декольте), юбки, подъюбника и фартука - может легко стоить от 1000 евро до бесконечности, в зависимости от материала, вышивки и уникальности.

И вот семьи собираются в праздничных трахтах сначала на праздничную службу с концертной программой в церкви, а затем расходятся по домам и садятся за стол с праздничным ужином.

Также одна из деталей Рождественской поры - это обыгрывание библейского мотива трех королей (поклонение волхвов) в Иерусалиме при падении Вифлеемской звезды, возвещавшей рождение Иисуса Христа. Во всех церквях, соборах устанавливают криппе (ясли) с декорациями под Иерусалимскую архитектуру с фигурами королей, Марии с Иосифом, фермерами, фигурами домашних животных и яслей, куда фигуру Иисуса кладут только на Рождество. Эти криппе всегда изготавливаются вручную, и каждая сама по себе уникальна. Часто такие криппе стоят и в каждом доме Австрии и Германии, и дети с малого возраста впитывают почитание к библии, Богу и Христу.

Перед праздником Трех Королей (Heilige Drei Könige), что отмечается 6 января, ходит карнавальное шествие детей, которые переодеваются в три фигуры королей и ходят по домам и квартирам, показывают небольшое театральное действие, на двери пишут нумерацию года, а в ответ получают конфеты, кексы и небольшую сумму денег. Если постучатся к вам в дверь "три короля", значит быть благополучию в вашем доме!

Ну и самая, пожалуй, любимая традиция европейцев - это поход в ближайший лес, выбор елочки, ее сруб, и украшение дома (это больше свойственно деревням, где у каждого жителя есть разрешение на такое действие, которое с лихвой восполняется в мае при посадке новых 3-4 саженцев на человека в лесу).

Фото © Knappe / Benesteem

Ну и, конечно же, завертывание коробок и коробочек в разноцветную новогоднюю бумагу, традиционные песни под гармонь и лютню, затем шелестение этой же бумаги уже при разворачивании, запах мандаринов, хвои, свечей, жареного миндаля и гвоздики, муската и ванили, шум потрескивания поленьев в камине или печи, вскрики детей при виде новой игрушки, я думаю, эта традиция уже независимо от страны и национальности близка каждому и новогодне-рождественская суматоха царит уже и у вас в доме...

С Рождеством вас, наши уважаемые читатели, добра, тепла, уюта, веры и, конечно же, благополучия желаем каждому из вас!